飲食店を「やめたい」と考えている方へ
「体力的にきつくなってきた」
「人手不足で店舗運営が回らない」
「このまま続けても将来が見えない」
こうした悩みを抱えながらも、なかなか一歩を踏み出せない飲食店オーナーは少なくありません。
しかし現在、飲食業界では
“廃業ではなく、M&Aで売却する”という選択肢が急速に広がっています。
特に最近では、
- 小規模店舗
- 個人経営
- 赤字店舗
であっても売却できるケースが増えており、
「もう続けられない」と感じたタイミングが、実は“売り時”になることもあります。
飲食業界の現状と今後の見通し
飲食業界は今、大きな構造変化の中にあります。
まず、経営環境としては厳しさが増しています。
原材料費の高騰や人件費の上昇に加え、慢性的な人手不足により、従来と同じやり方では利益を確保しづらくなっています。また、経営者の高齢化も進んでおり、後継者問題を抱える店舗も増加しています。
一方で、買い手側の動きは活発です。
外食チェーンや投資会社を中心に、
- 既存店舗の取得による出店スピードの向上
- ブランドや顧客基盤の取り込み
- 立地確保
といった目的で、積極的にM&Aを検討する企業が増えています。
つまり現在は、
👉**「経営は厳しいが、売却市場としては活発」な状態**
と言えます。
なぜ今、飲食店のM&Aが増えているのか
飲食店のM&Aが増加している背景には、売り手と買い手の双方に明確な理由があります。
売り手側では、後継者不在や体力的な問題に加え、コロナ以降の経営環境の変化によって「早めに手放したい」と考える経営者が増えています。
一方、買い手側にとっては、ゼロから出店するよりも既存店舗を取得した方が、
- 初期投資を抑えられる
- 開業までの期間が短い
- 売上の見込みが立てやすい
といったメリットがあります。
このように、双方のニーズが一致しているため、
👉飲食店M&Aは成立しやすい市場になっています。
飲食店はいくらで売れるのか？（M&A相場）
飲食店の売却を検討するうえで、最も気になるのが「いくらで売れるのか」という点です。
飲食店の価格は、主に以下の要素で決まります。
- 営業利益
- 売上規模
- 立地
- 設備の状態
- 人材の有無
■ 相場の目安
一般的な目安としては以下の通りです。
黒字店舗の場合
年間利益の2〜4倍程度、または月商の1〜2ヶ月分が目安となります。
例えば年間利益が500万円の場合、1,000万円〜2,000万円程度での売却が想定されます。
トントン〜微赤字の場合
0円〜500万円程度での譲渡が多く、条件次第で価格が付くケースもあります。
赤字店舗の場合
0円での引き継ぎ（無償譲渡）になることもありますが、
立地や設備次第では数百万円で売却できるケースも珍しくありません。
👉ここで重要なのは、
「赤字＝売れない」ではないという点です。
高く売れる飲食店の特徴
飲食店の売却価格を大きく左右するのは、いくつかの共通したポイントです。
まず、立地は非常に重要です。駅から近い、または人通りが多いエリアにある店舗は、集客の見込みが立てやすいため、買い手から高く評価される傾向があります。
また、売上が安定していることも大きな評価ポイントです。特にリピーターが多く、月ごとの売上のブレが小さい店舗は、買い手にとって安心材料となります。
さらに、人材が引き継げるかどうかも重要です。店長やスタッフがそのまま残る場合、買い手はスムーズに運営を開始できるため、条件面でも有利になります。
加えて、厨房設備や内装が新しい場合、追加投資が不要になるため評価が上がります。最近では、SNSでの認知やブランド力も価格に影響するケースが増えています。
評価が下がるポイント（正直に解説）
一方で、評価が下がりやすいポイントも存在します。
例えば、オーナーが現場に強く依存している店舗は、引き継ぎ後の運営が不安視されるため、評価が下がる傾向があります。また、設備の老朽化が進んでいる場合は、買い手側に追加コストが発生するため、その分価格が調整されます。
さらに、家賃が相場より高い場合や、売上の変動が大きい場合もマイナス要素となります。衛生面やクレーム履歴なども、デューディリジェンスの際にチェックされる重要なポイントです。
ただし、これらの要素は事前に改善できる場合も多く、
👉少しの対策で売却条件が大きく変わることもあります。
デューデリジェンスとは、企業の財務・法務リスクを調査する工程です。
→ デューデリジェンスの流れを見る
実際のM&A事例
実際の事例を見ると、飲食店M&Aのイメージがより具体的になります。
都内の居酒屋では、年商6,000万円・利益600万円の店舗が約1,800万円で売却されました。これは利益の約3倍での譲渡となり、立地の良さとスタッフの継続が評価されたケースです。
また、郊外のラーメン店では、利益がほぼゼロにも関わらず300万円で売却されています。これは、居抜きで即営業できる点と、一定のブランド力が評価されたためです。
さらに、赤字のカフェでも、人気エリアという理由から無償での引き継ぎが成立し、新しいオーナーによって再建された事例もあります。
飲食店M&Aの進め方
飲食店のM&Aは、一般的に以下の流れで進みます。
まず、専門会社への相談から始まり、簡易的な企業価値の算定を行います。その後、買い手候補の探索と条件交渉を経て、基本合意書・最終契約書へと進みます。
契約締結後は、引き継ぎ期間を設けて、実際の店舗運営をスムーズに移行していきます。
全体の期間としては、
👉3〜6ヶ月程度で成約するケースが一般的です。
基本合意書や最終契約書の締結を経て、最終的な取引が成立します。
→ 基本合意書や最終契約書の流れを見る
よくある失敗と注意点
飲食店M&Aでは、いくつかの典型的な失敗パターンがあります。
最も多いのは、価格にこだわりすぎて売却機会を逃してしまうケースです。市場のタイミングを逃すと、結果的に条件が悪化することもあります。
また、従業員や取引先への情報管理が不十分だと、売却前に離職や信用低下が起きるリスクもあります。さらに、引き継ぎが不十分な場合、買い手とのトラブルにつながる可能性もあります。
こうしたリスクを避けるためにも、
👉早い段階で専門家に相談することが重要です。
M&A以外の選択肢
飲食店をやめる方法は、M&Aだけではありません。
例えば、廃業という選択肢もありますが、原状回復費用や解約費用がかかるため、結果的にコストが大きくなるケースが多いです。
また、親族承継や従業員への引き継ぎといった方法もありますが、条件面や人材面で難しい場合も少なくありません。
その点、M&Aは
👉第三者に価値を引き継ぎながら、資金化できる手段
として、最も合理的な選択となることが多いです。
まとめ｜飲食店は今が売り時
飲食業界は厳しい状況にある一方で、M&A市場としては活発です。
特に、
- 後継者がいない
- 体力的に続けるのが難しい
といった状況にある場合、
👉早めに売却を検討することで、有利な条件を引き出せる可能性が高くなります。
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